01 / 从化学到信号
味蕾不是小舌头
它是一群细胞组成的结构。溶在唾液里的物质接触细胞顶端，味觉细胞再把消息传给神经。
身体里的消息 · 味觉与嗅觉
为什么会尝到味道？
草莓的酸甜和草莓的香气，走的是同一条路吗？从舌头上的小凸起出发，找一找味道里的两位伙伴。
01 / 从食物到风味
舌头和鼻子，一起提供线索
紫色虚线是气味分子的空气路线；实线是神经传递路线。食物不会沿神经进入脑。
舌乳头是小凸起，味蕾是里面的一群细胞。这里放大一个有味蕾的乳头；不是每种乳头都有味蕾。
食物常混合多种味质；这里选几个容易讨论的线索，不测量浓度或喜好。
这是图上比较，不需要堵住鼻子，也不改变舌头的味觉通路。
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食物里的分子进入唾液
先观察舌乳头上方的薄薄液体，再放大里面的味蕾。
酸甜之外，还有草莓香
味觉和嗅觉的线索会共同参与风味体验。口感与温度也有贡献。
味觉信号香气与嗅觉
只用屏幕观察。不要尝不认识的植物、液体或粉末，也不用吃辣来试验神经。
02 / 五种基本味觉
许多味道，不是五块舌头
甜、酸、咸、苦、鲜是五种公认的基本味觉。不同味觉细胞分布在许多有味蕾的区域，舌尖并非只尝甜，舌根也并非只尝苦。
甜
糖常提供甜的线索。
酸
酸性物质提供酸的线索。
咸
食盐中的离子带来咸味。
苦
许多不同物质能带来苦味。
鲜
谷氨酸等参与鲜味。
02 / 鼻子也在参与
香气可以从后面来
吃东西时，一些气味分子从口腔后方到鼻腔。这叫后鼻嗅觉，和从鼻孔闻花香的入口不同。
03 / 还有其他感觉
辣不是第六种基本味觉
辣椒的灼热感主要涉及三叉神经等感觉通路。凉、热和口感也会参与风味，不能全塞进味蕾里。
深入看：细胞受体与多感觉整合
味觉细胞顶端的微绒毛接近味孔，能接触唾液中的物质。不同味质采用不同的受体或离子通道机制；细胞的反应经神经传递，并由脑进一步加工。图中绿色仅用来强调信号，不表示所有味觉细胞具有同一种受体。
嗅觉感受细胞位于鼻腔上部。后鼻嗅觉需要挥发性分子到达那里，再转成神经信号；不是香气直接进脑。这里省略了复杂气流、神经中继和脑区网络，慢放顺序不代表真实感觉的精确先后。气味、基本味觉、口感和温度的贡献也不是固定比例。
资料与插画说明
这是原生 SVG 的概念切面，不是解剖照片。味蕾数量、细胞类型、形状、颜色、尺度与传递时间均有简化；不画舌头味觉分区，不根据味道判断食物是否安全。